Кризис уже сказался: этот процесс идет год. Люди стали реже ходить в кафе, поредел средний чек, стали оставлять меньше чаевых.
Сильно повлияло введение в центре Москвы платной парковки: в кафе перестали ходить люди, которые принципиально передвигаются на автомобиле.
Ушли курильщики, а они обычно хорошо едят и пьют, и не факт, что мамы с детьми будут оставлять больше чаевых по сравнению с ними. Если говорить о глобальных процессах, то я думаю, что в ближайшее время мы увидим, как умирают мелкие кафе, несетевые заведения среднего уровня. Останутся сети или дорогие рестораны.
Арендную плату, например, большинство арендодателей привязали к курсам евро и доллара.
В итоге, как я уже говорила, остаются дорогие рестораны или фастфуды «для народа», а заведения, которые хотят работать для аудитории, предпочитающей ходить в хорошие, но непафосные кафе, будут закрываться одно за другим.
Также общепит, думаю, сохранится как приложение к развлекательным проектам вроде караоке, бильярда, ночных клубов. Кроме того, думаю, люди начнут отказываться от доставки еды на дом и будут чаще готовить сами.