Да, за Вами следят! Например в ВК есть такая штука - ретаргетинг. На сайт устанавливается пиксель(кусок кода) и если вы залогинены в Вк, и шаритесь по какому-то сайту, то эта информация сохраняется и потом можно дать рекламу типа "Вы не купили у нас супер-штуку, а зря, у нас же вот теперь скидка!" Но это так, простенько. Подобные же штуки есть и у гугла.
Гугл и Яндекс собирает инфу примерно также. Такчто важно сидеть не только в режиме Инкогнито, но и не логинится в соцсетях.
Когда вы осуществляете запросы в поисковых системах, ваши поведенческие факторы сохраняются. Как только появится рекламодатель, которому нужна аудитория с такими же поведенческими факторами, вы рекламу и увидите.
Всё довольно просто, возможно вы когда-то вводили интересующий вас товар в гугл или яндекс поисковик. Именно из-за этого, если есть подходяще рекламные баннеры, вы видите рекламу с тем товаром, что хотите приобрести.
А точно надо пытаться скрыться? Какие минусы в том, что тебя таки посчитают?
Несколько лет назад в сети был запущен искусственный интеллект для сбора данных посетителей,система отслеживает предпочтения пользователей,узнаёт их потребности и анализирует данные.