Обвалка - это отделение мяса от костей, которое бывает механизированным и ручным. Обвалка должна производиться по определенной технологии. Важнее осуществить обвалку правильно, а не сделать это быстро. Однако, как и в любом другом деле, процесс серьезно ускорится с наработкой опыта.