Здравствуйте! Научиться делать обвалку быстро, как и в любом деле - практиковать без остановки. И лучше это делать с хорошим инструментом, обвалочными ножами. Важно учитывать при выборе ножа для обвалки вид сырья (КРС, МРС, птица и т.д.), форма лезвия под каждый вид обвалки свой, тип ручки, длина лезвия. Ну и цена, конечно, не менее важна, т.к. обвалочные ножи это расходник.