Много есть на guitarbackingtrack.com. Еще моэно по ютюбу поискать дописывая к названию композиции backing track. Например, Farewell ballad backing track
Пользуюсь GuitarPro и иногда балуюсь в Rocksmith2014. Еще можно на сайте x-minus.me поискать. Для гитары я точно видел там некоторые песни в разных вариантах - без барабанов, гитары, вокала, баса.