Есть 2 типа ситуаций: 1) вкус не как у бабушки/мамы, и 2) какой-то ингредиент испорчен технологически (пересушен, пересолен, переготовлен, недообработан, не вымыт и тд)
В первой вас посчитают дыркой от задницы, во второй официант стебанет кухню. Новое блюдо вы получите с любом случае, если, собственно, вы согласитесь на него, а не откажетесь вовсе (если, скажем, вам принесли салат с тухлой зеленью, то есть ли смысл брать повтор).
Если вам принесли блюдо надлежащего качества и вы попробовав поняли, что это "не ваш вкус" - принято удалять из счета. Именно что принято - то есть как правило хорошего тона.
«Карамба ТВ» в рамках совместного с TheQuestion спецпроекта сделала видеоответ на этот вопрос. Посмотреть его полностью можно на YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=c4mnbDMYl4k
Спецпроект полностью: carambatv.ru