Если в почве есть избыток минеральных веществ, он проникнет в овощи и фрукты или растения фиксируют и фильтруют только то что нужно?

До определенной степени растение будет жить в таких условиях. Но если уровень минералки будет зашкаливать скорее всего растение погибнет, не успев дать вам плоды. За исключением растений ,которые устойчивы к засолению . Но и тут все может зависеть от кислотности