Думаю правильнее будет обрезать под корень общение с данным типом гостей,которые приносят "неправильное" вино под ужин. Ведь если вы настолько "заморочены",что подбираете вино под ужин,то наверняка,еще за 23 дня до события вы оповестили всех гостей по e-mail рассылке,какие блюда будут на столе,кто на каком стуле и с какой стороны будет сидеть,и что принести с собой,если вдруг возникнет такое желание.И вот,кто-то принес "не то" вино. Вне сомнений - специально,что бы испортить кутёж.
Если вы уже все подобрали и вино гостей не подходит на ваш стол, то лучше поблагодарить и открыть свое вино. А вино гостей можно открыть и после основного застолья, просто попивая его и приятно беседуя:)
У нас такое частенько бывает. И когда подходит время разлить вино - каждый САМ выбирает то, что хочет пить.