На самом деле сейчас растения лишь поддерживают нужный уровень кислорода и углекислого газа (21 и 0.1% соответсвенно). Кислород - побочный продукт фотосинтеза, выделяется за счет расщепления молекулы воды фотоном света при участии особого белкового комплекса. Основная масса кислорода выделяется в высоких слоях атмосферы, где излучение намного больше и жестче, поэтому для расщепления паров воды белок не нужен.
Если все растения (и др. фотосинтетики) изчезнут/перестанут вырабатывать кислород, его уровень в атмосфере несмненно понизиться. Но о критическом понижении уровня, думаю, говорить не придётся. Скорее всего человечество сможет адаптироваться к сложившимся условиям (много людей уже дивут в горах они более привычны к нехватке кислорода). К тому же падение уровня призойдет не в одно мгновение, он будет понижаться постепенно.
60% кислорода на земле вырабатывает фитопланктон, а он не растение вроде как, так что возможно люди и приспособятся жить в атмосфере с пониженным содержанием кислорода, в Тибете ведь живут.
Приспособятся, если успеют. Эволюция вершится не за пару дней