60% кислорода на земле вырабатывает фитопланктон, а он не растение вроде как, так что возможно люди и приспособятся жить в атмосфере с пониженным содержанием кислорода, в Тибете ведь живут.
Приспособятся, если успеют. Эволюция вершится не за пару дней