Драконина, так как аналоги Свинья - Свинина, Конь-конина, баран-баранина, Коровы -говядиНА, Соответственно правильнее всего, будет драконина
Ну, про близость драконов к птицам - можно поспорить ^_^
Но да. По логике - драконина