Благодаря дрожжам начинается брожение и появляется крепость напитка. Дрожжи вступают в реакцию с сахарами, за счет чего выделяется алкоголь.
Без дрожжей не было бы пива! Как шутят специалисты - пиво делают дрожжи, а пивовар только помогает им. И это в самом деле правда. Пиво получается в процессе брожения - то есть жизнедеятельности дрожжей, в ходе которой они превращают углеводы (которые содержатся в солоде) в алкоголь и углекислый газ. При этом дрожжи могут производить еще и разнообрзные ароматические соединения, например, придать пиву запах бананов и гвоздики. После окончания работы мы можем удалить дрожжи с помощью фильтрации или оставить пиво нефильтрованным.