Чтобы не умереть от обезвоживания. Для утоления жажды. Для того, чтобы быть чистым. Для приготовления пищи. Для прочих бытовых нужд, типа помыть посуду, помыть полы, постирать одежду и т.д.
Вода идеальный катализатор, все химические процессы проходящие у нас в организме были бы невозможны без участия воды. Поэтому если человек может без еды существовать несколько дней, то в случае воды максимум сутки.
Человек на 80% состоит из воды, потому что физиологические (химические) процессы в организме могут происходить только в водных растворах. Конечны и побочные продукты этих реакций в организме тоже выводятся как растворы.
По скольку человек и есть вода, то она нужна как минимум для протекания физико-химических процессов в организме. Для обновления клеток, для увлажнения кожи и т.д