Давление чего на что откладывается по оси на фазовых диаграммах?

На фазовой диаграмме в большинстве точек вода (например) находится в конкретном фазовом состоянии. О "разделе сред" можно говорить лишь в точках на границах фазовых состояний. Причем, направление перехода будет зависеть от направления потока энергии. "Забираем" у воды энергию в точке 0 градусов, одна атмосфера - она постепенно кристаллизуется (температура при этом может не меняться). Если наоборот- то в этой точке будет происходит таяние льда. Другой вопрос про давление - имеется ввиду общее давление внешней среды. "Движение" по фазовой диаграмме- это изменение температуры и/или давления. При этом, фазовые переходы будут происходить ТОЛЬКО на границах раздела фаз. Как-то так. 

@Александр Наумов, и все-таки вы ответили, а что вообще означают координаты на диаграмме? Точка (-100,50) лежит в области твердой фазы. И что эти числа означают? Например, я знаю, что некое давление должно быть 50 атм, а температура -100С. Я смотрю на диаграмму и вижу, что это точка лежит в области под названием "твердое вещество". И что мне это должно сказать конкретно? Что я должен из этого понять? Нужно так думать, что ли: если на ограниченный некоторой поверхностью объем, заполненный молекулами данного вещества, давить с давлением 50 атмосфер и при этом температура содержащейся в данном объеме массы вещества будет -100, то этот самый объем будет представлять твердую фазу (поверхность является границей твердого тело)? Т.е. это означает, что при таких условиях вещество может быть только твердым? Но тут непонятно. В вакууме нулевое давление (мелкими флуктуациями пренебрежем). Согласно диаграмме в вакууме никакое тело не может быть твердым, какая бы у него ни была температура (даже -273.15). Но в вакууме твердые тела существуют спокойно. 

И второй вопрос. Линию разделения жидкости и газа называют кривой насыщения и говорят, что по оси y откладывается давление насыщенного пара. Но ведь вы сказали, что по оси ординат откладывается общее давление, а не только давление пара данного вещества. Где смысл тогда? Переход между областью газа и областью жидкости на фазовой диаграмме - это испарение, кипение или это может быть и то, и другое?