По оси ординат указано парциальное давление паров целевого вещества, то есть того вещества для которого построена диаграмма.
Дело в том, что фазовые переходы можно рассматривать как переход через газовую фазу. Например, таяние льда происходит когда давление пара над твердой фазой превышает давление пара над жидкой фазой, то есть лед испаряется и тут же конденсируется в виде жидкости. Либо твердая фаза, над которой давление пара выше, испаряется и конденсируется в другую твердую фазу над которой давление пара ниже.