Нет принципиальной разницы между давлением "с газом" и прочими агрегатными состояниями. Действие всегда равно противодействию. Вы говорите, что "мы определяем давление газа на стенки сосуда", и с этим всё понятно. Однако, если вспомнить, что и стенки сосуда давят на газ, то какая разница - что в сосуде? Представьте лед, воду, пар - под поршнем пресса при определенной температуре и давлении - и в чём тогда проблема с интерпретацией температуры и давления в среде?