Если объяснять простыми словами, то выдержка на фотоаппарате обозначает время, в которое затвор матрицы или плёнки открыт (либо матрица включена, если мы говорим о цифровых фотографиях), чтобы зафиксировать нужное изображение. На короткой выдержке снимают динамичные сцены или быстродвижущиеся предметы – так снимки получаются четкими, «застывшими». Длинная выдержка «смазывает» движущиеся объекты, что позволяет сфокусировать взгляд на статичных предметах в фотографии.
Ответ прост, по-существу и понятен для начинающих.
Простыми словами этот время на которое открывается затвор вашего устройства (фотоаппара, смартфона) для того чтобы свет попал на матрицу или пленку.
Иногда выдержка играет зависимую роль от диафрагмы. Например ставится определённая диафрагма для достижения нужной глубины резко изображаемого пространства, а выдержка подбирает под диафрагму для обеспечения нужного светового потока
В целом написана правда, но ответ не отвечает на вопрос, что такое выдержка.