Ответ прост, по-существу и понятен для начинающих.
Простыми словами этот время на которое открывается затвор вашего устройства (фотоаппара, смартфона) для того чтобы свет попал на матрицу или пленку.
Иногда выдержка играет зависимую роль от диафрагмы. Например ставится определённая диафрагма для достижения нужной глубины резко изображаемого пространства, а выдержка подбирает под диафрагму для обеспечения нужного светового потока
В целом написана правда, но ответ не отвечает на вопрос, что такое выдержка.