Тайминг — это распорядок дня. Некое расписание, которое позволит спланировать свадебный (в данном случае) день. Если брать в общем, то тайминг может быть у любого события (да и вообще у любого дня).
Хорошо, если свадебный тайминг составляется подробно (не поминутно, конечно, но с точностью до получаса). Хорошо, если есть запасной тайминг (на случай дождя), ведь в день свадьбы многие пары хотят фотосессию, но в их планы может вмешаться погода.
Обычно тайминг пишется вместе с организатором (при наличии) или с ведущими свадебного вечера (он больше внимания уделит именно банкету, но сможет подсказать и по дневной части).
И помните главное: не только этот ответ, но и многие другие советы по поводу планирования свадебного дня могут быть бесплатными. Если вы понимаете, о чем я ;)