Это когда интерфейс сайта (на основе вёрстки само собой) адаптируется под разрешения экранов. Например, открой https://www.artlebedev.ru/ и сделай окно браузера не во весь экран. При сужении и расширении окна блоки будут меняться, т. е. адаптироваться под ширину экрана.
Это когда хорошо отображается сайт и на телефоне и на планшете и на компьютере. Причем на разных устройствах сайт может выглядеть по-разному. Главный критерий тут - удобство для пользователя.