Что сложнее выучить – идиш или иврит, и в чем разница между ними?

А  это  смотря  для  кого. Например, для  носителей  следующих  языков - арабского, мальтийского, айсорского (новоарамейского), амхарского, тигре, тыграи, гураге, харэри - гораздо  легче  выучить  иврит, чем  идиш, в  силу  того, что  иврит, как  и  все  эти  языки, является  языком  семитской  группы  афразийской  семьи  языков  и  его  близость  к  этим  языкам, так  сказать - слышна  невооруженным  ухом.

Что  же  касается  языка  идиш, то  его  изучение  будет  легким  для  носителей  немецкого, голландского  языков, чуть  менее  легким - для  носителей  фризского, африкаанса, английского, датского, шведского, норвежского  языков, еще  менее  легким - для  носителей  фарерского  и  исландского  языков, потому  что  идиш, если  говорить  о  нем  простыми  словами - это  архаический  немецкий  язык  с  большим  количеством  гебраизмов  из  библейского  иврита  и  арамейского, а  также  со  значительным  массивом  заимствований  из  славянских  языков  как  в  лексике, так  и  в  грамматике.

Для  всех  остальных  людей  более  легким  в  изучении  будет  идиш  как  один  из  германских  языков, которыми (особенно  английским, но  также  и  немецким) владеет  много  людей  в  мире.