Востребован хороший мастер и там, и там.
При этом, стать середнячком, кажется, легче в веб-дизайне - вложений нет, база осваивается относительно легко, следовательно, таких на рынке много, следовательно, большая конкуренция среди множества начинающих или просто посредственных исполнителей.
Ювелирное дело же модернизируется, всё активнее, помимо классических технологий, используются станки с ЧПУ, трёхмерные моделирование и печать. Поэтому, пожалуй, стать даже середнячком становится сложнее, поэтому их меньше на рынке.