В дополнение к ответу: ферменты - это белки. В желудке под влиянием других ферментов они расщепляются до аминокислот, то есть происходит самое обычное переваривание белков.
рН слюны - около 7-7.5, поэтому в кислой среде желудочного сока происходит ее нейтрализация - не очень активная, конечно. Все вещества, содержащиеся в слюне, гидролизируются до простых и всасываются в кровь.