Кроме уже упомянутых, "Провинция тигра" / Tigerland Шумахера (http://www.kinopoisk.ru/film/859/) очень хорош. Правда, он не совсем о войне во Вьетнаме, скорее, о роли человека в армии, показанной на примере этой войны.
"Взвод"
Один из любимых фильмов, который первый пришел в голову на эту тему «Охотник на оленей» с Де Ниро, Мерил Стрип и Кристофером Уокеном.