Полезнее всего голубика с куста, как и любая ягода или фрукт. Но если выбирать из предложенного, то конечно протёртая. А ещё! Голубика очень хороша в заморозке. Это одна из немногих ягод, которая при размораживании не теряет форму и свои полезные свойства!
Считается, что и то и другое уже не особо полезно. Но полагаю, что в протертой с сахаром остались еще какие-то витамины. А вот если без сахара - то точно полезнее.