Герб города Саратова представляет собой традиционный геральдический щит. На нем изображены три серебряные стерляди, означающие "Великое сей страны изобилие таковыми рыбами". Стерляди ориентированы от верхних углов щита и середины нижней грани головами к центру композиции, образуя собой греческую букву "ипсилон", символизирующую "выбор достойного пути на перекрестке жизненных дорог". Стерляди, расположенные в верхней части щита, изображены спинами друг к другу, а стерлядь, находящаяся в нижней части, изображена спиной влево от зрителя.
Саратов, как и другие города расположенные вдоль реки Волги издавна славился промыслом ценной рыбы, которая водилась в этих краях. Сам город был основан в 1590 году как форпост, защищающий юго-восточные русские границы от вторжения различных кочующих племен «дикого поля». Московия стремилась завладеть волжским путём, после Казани вскоре покорила и Астрахань. На Волге были поставлены города-крепости: Самара, Саратов, Царицын. Кроме торгового пути, московских людей здесь интересовали ещё рыбные и соляные промыслы. Несмотря на то, что город разоряли и строили заново как минимум три раза – он выстоял и сегодня входит в двадцатку крупнейших городов России. В начале XVIII века Саратов называли рыбной столицей всего государства русского. В то время на берегах Волги расположились и другие города, активно промышляющие ловлей рыбы, но наибольшим спросом в столице пользовалась красная рыба из Саратова, как тогда называли белугу, севрюгу, стерлядь или других осетровых. Такое название никак не связано с тем, что мясо этих рыб красное — это не так, а потому, что слово красный в то время означало нечто лучшее из лучшего: редкое, дорогое, красивое: «красна-девица», «красное солнышко», «красный товар»…
Спасибо, живу в Саратове всю жизнь, но такую историю еще не читала) очень интересно