Сусло - это сладкая густая жидкость, похожая на сироп. Она готовится из солода и других мтериалов, содержащих крахмал. Процесс приготовления сусла из солода называется затиранием. Измельченный солод погружется в горячую воду. Под действием температуры в нем активируются ферменты. Они расщепляют крахмал, который содержится в солоде, на сахар - который будет служить пищей для дрожжей. Где-то через час с небольшим весь крахмал осахаривается, и жидкую часть затора - сусло - отделяют от твердой (дробины).
Сусло — сладковатый навар на муке и солоде (зачастую), в винном деле — сок винограда. Его используют в пекарском деле (например для подслащения пряничного теста), винном деле, пиво- и квасоварении.