Снимать можно практически все что угодно, я всегда наготове держу свой смартфон, ведь никогда не знаешь, что интересного может произойти через мгновение :) Не обязательно создавать канал на youtube который строго следовал-бы одной темы. Конечно есть определенные тематические каналы, которые пользуются большой популярностью, но всегда есть шанс пробится в топ по просмотрам.
Так-же можно заняться раскруткой своего канала, мне нравятся платные способы, они не слишком затраные и результат намного лучше, чем пытаться раскрутить канал своими силами. Например можно покупать новых подписчиков (не фэйки) и лайки на https://is.gd/gmMBdk Цены на этом сайте совсем не большие, всего 1р. за нового подписчика, с его помощью быстро раскрутить свой канал.