Что может обнаружить (для чего проводят) проверка мёда?
Лабораторные исследования+3
Анонимный вопрос · · 606
Проверка мёда необходима для его легального производства и продажи.
Мёд, как продукт питания, попадает под действие Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС).
Однако, мед натуральный относится к категории непераработанной пищевой продукции животного происхождения, поэтому декларация на него по данному ТР ТС не нужна.
А вот ветеринарно-санитарная экспертиза с выдачей свидетельства на каждую партию меда, поступающего с пасеки, потребуется. Этот документ будет и документальным подтверждением качества мёда, и разрешением на его законную продажу.
Важно (!)
Если при изготовлении мёда используются различные добавки или он проходит какой-либо вид обработки, то на него в обязательном порядке оформляется декларация по ТР ТС 021/2011. Аналогичное требование относится и к любым продуктам, произведённым на основе мёда.
Мёд натуральный в данный момент должен соответствовать требованиям [ГОСТ 19792-2017](https://docs.cntd.ru/document/1200157439) и производится с учётом всех ветеринарно-санитарных правил, действующих на территории России, Армении, Беларуси, Казахстана, Киргизии. Проверка мёда на соответствие требованиям ГОСТ 19792-2017 проводится по следующим показателям:
- Отношение количества падевых элементов к количеству пальцевых зёрен растений для смешанного, падевого и цветочного мёда.
- Площадь меда в сотах для сотового меда.
- Цвет, внешний вид, аромат, вкус.
- Массовые доли воды, редуцирующих сахаров, фруктозы и глюкозы, сахарозы.
- Диастазное чисто - количество ферментов, выделяемых пчелой при переработки нектара в мед. Чем выше диастазное число, тем полезнее мед.
- Массовая доля ГМФ (5-гидроксиметилфурфурола) и качественная реакция на ГМФ. Позволяет определить степень сохранности природных качеств меда и показатель натуральности меда.
- Наличие механических примесей и признаков брожения.
- Массовые доли токсичных элементов, гидроксиметилфурфураля, пестицидов, ветеринарных препаратов, включая антибиотики.
Дополнительно по требованию потребителей или контролирующих органов проверяют:
- кислотность меда;
- электропроводность;
- массовые доли пролина, нерастворимых в воде веществ;
- соотношение массовых долей фруктозы к глюкозе.
Качество меда гречишного, липового и подсолнечного проверяют по ГОСТ 31766-2012:
- Аромат, вкус, цвет.
- Содержание пыльцевых зёрен;
- Массовые доли воды, редуцирующих сахаров, сахарозы.
- Диастазное число.
- Концентрацию водородных ионов водного раствора меда массовой долей 10%.
- Общую кислотность.
- Массовую долю золы.
Содержание пыльцы
Проверка меда позволяет обеспечить безопасность и качество продукта для потребителей.
Здравствуйте.
Лабораторное исследование позволяет обнаружить следующее:
- Наличие пестицидов. Они могут появиться при сборе нектара на обрабатываемых химическими веществами полях.
- Соответствие продукции ГОСТ или ТУ.
- Наличие... Читать далее