Насчет опилок вы конечно загнули, но вообще алкогольные напитки, кроме самого этанола и воды отличаются наличием примесей - других спиртов, эфиров, альдегидов и кетонов. И эти примеси будут зависеть от сырья. Конечно чистота полученного продукта зависит от перегонки или ректификации, но сами примеси могут как улучшать какие-то вкусовые качества напитка, так и делать напиток хуже и вреднее. Поэтому и существуют определенные традиции, в которых регламентируется использование того или иного сырья и последующее выдерживание в определенных условиях.