Что это за прилагательные в английском языке с окончанием -ed как у глаголов в прошедшем времени? Как различать глаголы и прилагательные с -ed? В чём значение прилагательных с окончанием -ed?

Это не прилагательные, а причастия прошедшего времени, на что и указывает окончание.

Есть простое прошлое - I asked (Я спрашивал).

Есть завершённые времена - I have asked (Я спросил); I had asked (Я (уже) спрашивал); I will have asked (Я (уже) спрошу).

Есть причастия и пассивный залог - I am asked (Меня спрашивают, буквально - Я - спрашиваемый); I was asked; I will be asked; I don't want ot be asked (Я не хочу чтобы меня спрашивали); I have been asked; I had been asked; I will have been asked; I am being asked (Меня спрашивают); I was being asked.