Взять машину напрокат и кататься каждый день в новое место. Например, в первый день посетить дворцы Южного берега Крыма, во второй - съездить на мыс Фиолент, в третий - в Бахчисарай. https://2btraveler.ru/top-dostoprimechatelnostey-kryma-chto-posmotret/
Рекомендую съездить на Ай-Петри (но выбирайте солнечный день!), а осенью можно попасть на винный фестиваль в Балаклаве.