Смотря какая степень вины. Если это банальные мелочи (имею ввиду не кража миллиона из номера, а, например, реально забыли вызывать такси по вашему запросу), то здесь гостиничное предприятие обычно идёт навстречу своему клиенту, предлагая компенсацию. Если же нет, то можете написать гневный отзыв, жалобу в книге ОиП. Если все же дело касается порчи имущества, кражи, то тут заявление, вызов полиции и прочие прелести жизни с целью возместить ущерб.
Кража миллиона из номера ! никто вообще ничего не вернет, даже не обольщайтесь.