Ответом философа на этот на самом деле очень "глубокий" вопрос может быть только совет: самому стать вегетарианцем.
Находясь в генерализированной коммуникационной среде, по-просту - в любовных отношениях, вы же желаете увидеть мир глазами вашей возлюбленной.
Стать вегетарианцем, особенно ово-лакто-вегетарианцем, очень легко. А самоограничение увеличивает степень автоощущения свободы. Не упустите шанс!
А что-то надо делать? Просто она нашла подходящую для нее систему питания. Если вегатерианство не вызывает у нее проблем со здоровьем, то зачем мешать?