Закваска — это симбиоз дрожжей и молочно-кислых бактерий. Хлеб на закваске неверно называть бездрожжевым. Но есть большие различия в хлебопечении на быстродействующих дрожжах и на закваске. Закваска медленно ферментирует тесто, насыщая его рядом полезных веществ (как результат взаимодействия дрожжей и бактерий).
Почитайте о закваске статью.
Во первых, в закваске присутствуют дикие дрожжи из естественной среды.
Промышленные дрожжи подвергаются изменению их ДНК ,тем самым меняя свойства дрожжей, например повышение бродильной активности, следовательно являются не... Читать далее