Нигири-суши - это комок риса, на который сверху уложен кусочек сырой или приготовленной рыбы или другого морского гада. Сашими отличаются от суши тем, что в них нет самого главного - риса. По сути сашими - просто нарезанные морепродукты.
Подробнее - https://pizzadn.com/yaponskaya-kuhnya/yaponskie-sushi