Здравствуйте, Андрей!
Смотря какой сертификат имеется ввиду? Добровольный или обязательный (это, кстати, одно из отличий. Декларация - обязательный документ, сертификат может быть добровольным или обязательным, смотря под что попадает продукция)?
Процедура декларирования обычно проще и менее затратна, особенно в части проведения исследований.
Протокол испытаний при оформлении декларации можно получить от добровольной лаборатории или от аккредитованной лаборатории, а сертификат только от аккредитованной с проведением реальных испытаний.
Декларация оформляется на обычном черно-белом листе бумаги (с печатью и подписью заявителя), сертификат на цветном специальном бланке с печатью органа и защищен водяными знаками.