Цвет вина зависит от сорта, времени сбора, региона, от способа приготовления, времени выдержки, добавок, от кассы (касс франц. casse), матеряла бочек(даже их возраст), от настроения сборщиков и виноделов (шутка). Сортов винограда очень много и для разных вин используют разные, но также из одного сорта можно сделать разные вина.