Все эти разговоры о вреде того или иного материала должны быть подкреплены исследованиями. Мы заказывали анализ воздуха и в нем уже видно что выделяется, а что нет. Я работаю и с тем и с другим. Для меня как мастера проще натяжные. Сокращается количество работ и я быстрее могу закончить квартиру, заказчик получает экономию и на материалах и на работах. Выбирая натяжные вы избавляете себя от шпаклевки, пыли от шлифования этой шпаклевки, от краски, от необходимости проклеивать стыки, и от сложных узлов если речь идёт о дизайнерских решениях. В то же время гипсокартон играет определенную роль в звукоизоляции, у него этот показатель будет выше. Несущая способность подобных конструкций тоже плюс. Если ваш бюджет позволяет, я бы выбирал гипрок, но если денег не хватает, то в замене на натяжные я не вижу ничего критичного.