Сам спросил – сам ответил :)
В общем, если этот вопрос ещё для кого-то актуален, ответ такой.
Если выход Греции из ЕС всё-таки произойдёт, на туристах это в ближайшее время (минимум 60 дней) никак не скажется. Шенгены, выданные сейчас или позже, по-прежнему будут давать право въезда в Грецию и в другие страны Соглашения. Евро также будет действовать на территории страны. Совет от турагентств – везти наличные и не рассчитывать особо на греческие банкоматы, т. к. с ними ситуация крайне не стабильна. Может получиться так, что вы не сможете снять наличные.
На все вопросы охотно отвечают в Генеральном Консульстве Греции +7 (495) 539-38-40. Не пугайтесь, сначала оператор заговорит с вами по-гречески. Просто скажите, что нужен русский. Этот же оператор начнёт говорить на вашем языке.