Подобная уловка клиентов с владельцами не сработает. Как ответили выше, ночью, почти у любого заведения свой фронт работ, да и сотрудники ради одного гостя перерабатывать не будут.
Как культурно выгнать посетителя после закрытия? Очень просто: до закрытия клиента накормят и напоют, после закрытия сообщат, что бар и кухня закрыты, дальнейшего обслуживания не будет, а в завершении официант без просьбы принесет счет. В иных случаях подобным вопросом займется охрана
Нет. Не будет. Сотрудники сделают все возможное, чтобы "последнему клиенту" надо было бы уйти до того как у них закончится рабочий день, в исключительно случаях не сильно позже.