Можно ли научится маркетингу изучая только теорию, без практики? Какая литература для этого подойдёт?

Ну, тут ответ простой ))

Изучая маркетинг в теории, вы поймёте как он в принципе должен (или может) работать в теории. И сильно удивитесь, когда на практике каждый раз будет получаться другой результат. 

Дело в том, что маркетинг — не точная наука (а я бы сказал, что и вовсе не наука, а как сейчас принято говорить в определенных кругах — фреймворк) поскольку в реальной жизни надо многократно тестировать конкретную имплементацию: 

Чей-то успешный кейс даже из вашей же ниши вам не подойдёт— у вас будет другой результат.  

В своё время делал так: 

Результаты по конверсии отличались до 1,5 раз.  

Более менее «стабильная» часть маркетинга, где теория во многом соответствует практике - исследование рынка и потребителей, сегментирование / позиционирование. 

Но печаль (для очень многих) в том, что самые, казалось бы, разумные гипотезы, выдвинутые на этом этапе, впоследствии необходимо протестировать на практике, а какие с этим сложности, вы только что прочитали выше. 

Поэтому нет большой разницы, какую именно литературу по маркетингу вы прочтёте  - в целом для понимания предметной области рекомендую начать все с того же Котлера Ф., и изучать как можно больше российских кейсов с детальными подробностями.