Почему в американских паспортах графа «Пол» переводится как «Sex», а не как «Gender»?

Термин Gender ввел в оборот сексолог Дж. Мани, как совокупность социальных и психологических характеристик и особенностей поведения, приписываемых мужчине или женщине.

С социологической точки зрения гендер не является биологической характеристикой, а определяется в ходе социализации.

Слово Sex и раньше, и сейчас переводится как пол в биологическом понимании.

К английскому языку нужно привыкать, так как в нём одно слово может иметь несколько разных значений.

И с каких пор слово "секс" является непристойным?

Судя по всему Вы отстали от реальной жизни, так как современные подростки начинают половую жизнь с 12 лет.