Это сильно зависит от физического состояния и намерения человека.
Если я говорю, что мне холодно, то, значит, у меня повысилась тревожность, возникло недовольство, снизилось настроение. Повышение тревожности в некомфортных условиях необходимо для того, чтобы выйти из этих некомфортных условий.
Если же я осознанно иду в футболке на мороз и ожидаю удовольствие от встречи с холодом, то я испытаю позитивные эмоции, повысится настроение, оптимизм. Каждый раз такая встреча с холодом меня радует. И ещё больше радует, когда я вспоминаю, что ещё 10 лет назад я не мог себе такого позволить, т.к. валялся бы после этого с воспалённым горлом и температурой.
Поэтому вопрос о влиянии холода очень широк, надо брать более конкретные условия. Например, как отражается на психике хождение босиком по снегу.