С точки зрения человека это на первый взгляд кажется чепухой. Основной смысл этой поговорки за пределами психологии, в зоне объективных причинно-следственных связей.
Смысл в том, что сбывшееся желание часто влечет за собой непредвиденные последствия, которые обнуляют его позитив или даже заставляют уйти в негатив - жалеть о том, что желание сбылось.
Например, человек обретает некую ценность, но при этом утрачивает другую. Или, еще хуже, ценой реальных потерь получает то, что лишь казалось ценностью - и утрачивает к этому интерес.