Почему некоторые люди радуются всему новому, а других малейшая новизна огорчает?

В данном случае все зависит от личностных качеств человека, которые формируются в детстве под воздействием определенных социальных и эмоциональных факторов в тесной взаимосвязи с темпераментом человека.

кто-то из нас любит, чтобы все шло по плану и его пугает спонтанность - не стоит сразу клеймить человека трусом. вспомним, что это стратегия нашего головного мозга - выбирать наиболее рациональный, безопасный путь, который давно изведан и знаком (истоки этого лежат еще в древнем мире, когда от этого напрямую зависела жизнь человека), а есть те кому ближе эмоции и адреналин, новое поднимает уровень эндорфина в крови и человек близок к состоянию счастья.

и то и другое нормально. Просто все мы разные, надо это просто принять.

есть конечно вариант, что боязнь нового сложилась из-за неблагоприятной ситуации развития и человек боится нового, так как не уверен в себе, боится опростоволоситься или вовсе оказаться "не_у_дел", в данном случае работа со специалистом и поддержка близких поможет поднять самооценку и исправить ситуацию (главное не наваливать на человека новое скопом - можно его окончательно испугать)

но на самом деле и гонка за всем новым так же может быть продиктована страхом остановиться и оценить имеющуюся ситуацию (по-рефлексировать), она может быть следствием того, что человек бежит от чего-то и новыми впечатлениями пытается заглушить терзающие его мысли или чувства, возможно здесь есть и страх встречи с самим собой.

В любом случае и тот и другой вариант нормален, если человек умеет варьировать и приспосабливаться, если же начинается впадение в крайности, то стоит обратиться в специалисту.