Вопрос, конечно, интересный☘️
Мне кажется, что тут может быть очень много причин. Мне, наверное, поняты две из них.
Первая, как мне видится, может быть в том, что человек, огорчающийся новому, совсем недавно очень хорошо устроился, у него уже есть новизна. Больше новизны в него просто не поместится и он еще не переварил, не насладился тем, что имеет.
Вторая причина лежит в плоскости качеств нервной системы. Есть такое качество нервной нервной системы и психических процессов, как "пластичность", то есть лёгкая приспособляемость к изменениям, новизне. Но с возрастом психика становиться менее пластичной, как говорят специалисты "ригидной". Это связано с тем, что человек имеет багаж опыта, который позволяет ему экономично и эффективно удовлетворять свои потребности, с наименьшими затратами. В знакомых и предсказуемых средовых условиях. Человек уже чувствует себя спокойным, удовлетворенным или счастливым. Любая новизна будет связана с тем, что к ней нужно приспособиться, а это затраты времени + некоторый дискомфорт + возможные затраты каких-то ресурсов. Зачем все это, если и так ясно, понятно и хорошо?
Так же ригидность может проявляться вследствии каких-то органических поражений нервной системы или болезней. Это отдельная тема.