Это нормально. Все тренеры общения говорят, что подобные действия (что-то поправить, почесать нос и т.п.) — знак, что человек врёт или волнуется. Чаще даже говорят, что человек врёт. Но это перебор, на самом деле человек может быть просто взволнован, как вы.
Почему я так делаю? Это будто привычка, происходит неосознанно.
Волнение вызывает напряжение, и "ненужные" действия помогают снизить это напряжение. Да, это происходит неосознанно.
И ещё переживаю по поводу того, что для окружающих, наверное, очевидно, что мои действия "фальшивые"…
Скорее всего, они вовсе не обращают на это внимания. Если только вы не делаете это слишком часто. А вот то, что вы переживаете об этом, усиливает напряжение и провоцирует повторение действия.
Научитесь вздыхать, причём не только грудью, а используя живот. В таких ситуациях это помогает. Но, возможно, вам в целом нужно поработать с тревожностью.