Почему получается так, что тем девушкам, которые интересны мне, я неинтересен, а те девушки, которым я интересен, неинтересны мне?

Мы учимся поло-ролевому поведению в первую очередь у родителей. Видимо, опыт коммуникации с родителями на тему интереса друг к другу, был выстроен похожим образом. Я бы изучал, что именно привлекает в девушках, и как вы проявляете интерес. И как обходитесь с чужим интересом к вам. Очень большая вероятность, что ваши способы проявления интереса к девушке (и выбор девушек) делают большой вклад в то, чтобы получить отсутствие интереса в ответ. То есть, они скорее всего видят примерно такую же картину, как и вы, когда кто-то интересуется вами, и реагируют похожим образом.