Стоит ли заканчивать университет, если я точно знаю, что не буду работать по этой специальности?

Не очень понятен вопрос - вы имеете, стоит ли заканчивать или  начинать учебу в университете по специальности, в которой работать не планируете?

Начинать я бы точно не стала в таком случае, выбрала бы ту специальность, которая мне интересна и в которой действительно хочу развиваться.

Если вы уже учитесь по некой специальности, то здесь много факторов, которые я бы взяла во внимание. Сколько уже учитесь и сколько осталось, есть ли возгперевестись на более интересную специальность с сохранением срока обучения, перспективность самой профессии, наличие обстоятельств, которые мешают или способствуют учебе и тд.

Я, например, из любви к математике в свое время поступила на факультет вычислительной математики и кибернетики, но очень скоро поняла, что в таком количестве математики для меня много и работать я по специальности не буду. Но понимания, чего именно хочу не было, и я училась, пока это понимание не пришло, пробуя себя, работая на разных работах будучи студенткой. На 4 курсе появилась возможность дополнительного образования на факультете Управления и предпринимательства, к которому я уже созрела, в результате я защитила 2 диплома. И хотя с тех пор я занималась менеджментом, математика мне очень сильно помогает до сих пор.

Высшее образование в любом случае ценно в первую очередь для вас, но выбор всегда за вами.